Cake Crunch-coco

Une des dernières recettes goutées lors d’un petit déjeuner improvisé en salle de catalogage de la BULA juste avant la fermeture estivale…

3 Oeufs

160 gr de beurre

150 gr de farine

levure

100 gr de noix de coco rapée

160 gr de sucre

100 gr de crunch

- Préchauffer le four, chaleur tournante, th 6 (180 °).

- Casser le chocolat en petits morceaux

- Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs. Incorporer la farine et le beurre ramolli. Ajouter le chocolat et la noix de coco. Mélanger soigneusement.

- Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Mettre au four 40 min.

- Démouler le cake tiède.

Bon goûter à tous…

TOURMENT D’AMOUR

« Recette sucrée de l’île des Saintes » pour les gourmands et les gourmandes

Ce dessert se compose :
1- d’une pâte à tarte : brisée ou sablée
2- d’une crème pâtissière parfumée à la confiture de noix de coco
3- d’une pâte à biscuit (génoise ou biscuit de Savoie)

La pâte sablée à ma préférence.

Exemple de recette de la crème pâtissière (parmi d’autres) :
- 0,5 l lait
- 50 g farine
- 90 g sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 1 gousse vanille
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Mettre à chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Avant ébullition du lait, le verser sur l’appareil aux œufs et bien mélanger. Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Quand elle commence à épaissir, la crème est prête.
Laisser refroidir

Exemple de recette du biscuit (biscuit de Savoie) :
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 4 blancs d’œufs
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter les farines et bien mélanger. Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil aux œufs.

Je déconseille de faire soi-même la confiture de noix de coco. (adresse à Marseille où l’on trouve des confitures des îles : Tam-Ky, Halles Delacroix, dans le 1er arrdt., adresse incontournable pour les produits créoles, asiatiques : du Viêt-Nam à la Corée, africain, etc…)

Façonnage :
Dans un grand moule à manqué beurré et fariné, mettre la pâte sablée.
Mélanger les ¾ de la crème pâtissière froide avec la confiture de coco (1 pot). Suivant l’épaisseur de la crème au coco, on peut rajouter de la crème pâtissière. Déposer sur la pâte.
Ajouter la pâte à biscuit jusqu’à 1 cm environ du bord.
Faire cuire à four moyen (160°-180°) pendant 40-50 mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Il se sert à température ambiante.

Restaurant La remise et son jardin

Si vous passez dans le Luberon un mardi matin, arrêtez-vous à Cucuron : après avoir flâné au marché sur la place de l’Étang, vous pourrez vous restaurer à “La remise et son jardin”, avec une formule à 6€80 (entrée+plat), servie sur une terrasse calme et ombragée.

Pensez à réserver au 04 90 07 53 44

Restaurant le Grain de sel

Testé le restaurant le Grain de sel à la Roque-d’Anthéron. Cadre agréable, service soigné, cuisine savoureuse mais manquant un peu de finesse à mon goût. Vous ne ressortirez pas de là le ventre vide avec le menu à 24 euros (entrée/plat/fromage et dessert).

Une bonne adresse si vous allez au Festival international de piano !

Plus d’infos sur le site du restaurant.

Charlotte à la crème de marrons

En attendant que les fraises soient suffisamment goûteuses pour les préparer en charlotte, vous pouvez tester cette version très simple à la crème de marrons.

1 paquet de biscuits à la cuillère
Pour la chantilly : 20 cl de crème fraîche liquide et 1 cuillère à soupe de sucre glace
200g de crème de marrons (+ des brisures de marrons glacés)

Imbiber les biscuits dans un mélange eau+alcool et les disposer dans le fond du moule à Charlotte.
Monter la chantilly, incorporer délicatement la crème de marrons.
Verser dans le moule et recouvrir de biscuits (selon la taille de votre moule vous pouvez alterner biscuits et crème sur plusieurs niveaux).

Laisser une nuit au frigo.

Oranges confites? super facile!

Les oranges confites? ça se mange en bâtonnets trempés dans du chocolat noir, hachées finement avec de la poudre d’amande et du sucre dans un macaron, en copeaux dans un cake aux carottes… Et c’est très facile à faire! Il faut bien choisir sa variété d’orange (au printemps on en trouve à peau fine, type maltaises).

Avec un éplucheur castor, peler l’orange. Faire bouillir ces épluchures 10 minutes, immergées dans de l’eau avec du gros sel. Laisser refroidir, rincer, sécher, et mélanger avec le même poids en sucre, et remettre à chauffer doucement (le sucre fond, et devient du sirop, on peut rajouter quelques gouttes d’eau pour le délayer si besoin). Laisser frémir et mettre en pot. Laisser passer une nuit, puis refaire chauffer de nouveau tout doucement le sirop avec les écorces d’oranges. Les écorces doivent rester fermes, mais fondantes! Se conserve plusieurs mois au frigidaire, dans un pot hermétique avec le sirop.

Les choix du chat

Récemment notre chat a fait une “descente” (ascendante) sur la table de la cuisine pour profiter des restes du gigot d’agneau, fondant et parfumé, du repas de Pâques.

Petite recette pour profiter des choix du chat :

couper 4 pommes de terres en 4 dans la longueur en conservant la peau, les disposer au fond d’un plat en fonte (ou pirex). Après l’avoir lardé d’ail, enduire le gigot d’huile d’olive, de gros sel de guérande, et de romarin de la Sainte Victoire. Déposer le gigot sur les pilotis de pommes de terre (pour ne pas qu’il touche le fond du plat et brûle!). Faire cuire une heure à four moyen, en arrosant régulièrement d’un peu d’eau…

Restaurant Le Pont de L’Orme

A Malaucène (au pied du Mont Ventoux), Le Pont de L’Orme vous accueille dans une charmante demeure. Décoration sobre, service très agréable et pas guindé, produits frais, cuisine fine. Gage de qualité : peu de plats à la carte, ils cuisinent donc vraiment !
A tester le midi ou lors de chaudes soirées d’été : la terrasse, d’où l’on peut contempler le Ventoux à l’ombre d’une glycine.

Le midi, menu à 14 euros. Le soir, compter 35-40 euros pour entrée/plat/dessert. Les plats sont distingués mais pas macrobiotiques, vous sortirez le ventre plein et pour ça vous pouvez me faire confiance.

Plus d’infos ici.

Gâteau bananes

Un dessert vite fait bien fait, très utile pour cuisiner les bananes qui pullulaient dans mon ex jardin !

4 bananes bien mûres
100g de farine
3 œufs
100g de sucre
100g de beurre fondu
1 gousse de vanille (bourbon !)

Battre les œufs et le sucre
Ajouter la farine
Mixer les bananes et les rajouter au précédent mélange
Verser le beurre fondu
Fendre la gousse de vanille pour récupérer les grains

Cuire 30 min à 180°

“Recueil de la cuisine régionale italienne”

Ce livre est le résultat de plusieurs décennies de minutieuses recherches menées par l’Accademia Italiana della Cucina (Académie italienne de cuisine).

Ses représentants locaux ont recensé dans chacune des vingt régions d’Italie, de villes en villages, les recettes typiques telles qu’elles furent et sont encore pratiquées selon les traditions locales.

C’est un recueil unique en son genre et qui ne pourra que combler l’amateur de cuisine italienne !

Attention : il s’agit d’un vrai ouvrage de références, avec peu d’illustrations.

“Recueil de la cuisine régionale italienne”, Minerva, 2006.