Poisson au fenouil confit
Le fenouil, c’est bon!!! En plus, cette plante à la saveur anisée a des vertus à ne pas négliger après les fêtes : peu calorique, diurétique, bon pour le transit et contre les rhumatismes…
Son nom « fenouil » viendrait du latin « foeniculum » qui signifie petit foin, appellation donnée par les romains à cause de son odeur une fois ses branches coupées et séchées. On dit que Romulus, lorsqu’il gagna sa guerre contre les Salins, fit construire près de Rome un temple entouré de champs de fenouils, symbole de jeunesse, force et santé. Les croyances populaires lui confèrent le don de préserver les maisons des mauvais esprits, accroché en petits fagots aux poutres et de préserver des piqûres d’insectes, glissé dans la chaussure gauche (information lue sur internet)…
Si vous n’êtes pas convaincus, testez le poisson au fenouil confit!
Alterner (en les serrant bien), dans un plat assez profond résistant au four :
des filets de poisson blanc (type colin ou lieu), des bulbes de fenouil coupés en tranches dans la hauteur (éplucher préalablement la partie extérieure avec un éplucheur ‘castor’).
Ajouter : huile d’olive, sel de guérande, poivre (mélange 5 baies), un 1/2 verre d’eau.
Prévoir environ 1 heure de cuisson, à four chaud (7-8), en recouvrant d’une feuille d’alu (à retirer en fin de cuisson).
Mes desserts de sorcière
Après ‘La cuisine des fées’, voici ‘Mes desserts de sorcière’ !
Pour voir la vie côté sucré, tout en douceurs, Brigitte Bulard-Cordeau nous livre toutes ses recettes : un nuage de fleurs de sureau pour une vie sans nuages ? Une crème au coquelicot pour mettre le feu aux poudres ? Des biscuits aux mendiants et à la cardamome pour guérir du mal d’amour ? Des jambes de déesse grâce à l’ananas au lit de rose ? A vous de faire votre choix parmi ces 100 nouvelles recettes de notre sorcière bien-aimée ! C’est cette fois dans l’univers rose et sucré des fées que ce grimoire enchanté vous emmène, afin d’y trouver des plantes aux mille vertus et vous concocter des desserts gourmands pour un voyage hors du temps !
‘Mes desserts de sorcières’, de Brigitte Bulard-Cordeau, éditions du Chêne, 29.90 euros
Tarte aux brocolis et aux amandes
Je l’utilise beaucoup en pâtisserie, mais dans les recettes salées, l’amande, c’est pas mal !
1 pâte brisée
1 brocolis
20cl de crème fraîche
3 oeufs
50g de poudre d’amandes
Sel, poivre et muscade
Cuire le brocolis et disposer les morceaux sur le fond de tarte.
Mélanger les oeufs, la crème et la poudre d’amandes.
Saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser sur la tarte.
Cuisson : environ 30 min.
Mendiants au chocolat
Bientôt Noël, l’occasion de faire des mendiants, simplissimes et bien meilleurs que les chocolats du commerce !
Faire fondre du chocolat à dessert (personnellement je l’aime bien cacaoté, je fais donc un mélange 2/3 de chocolat à 70% contre 1/3 à 52%, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait).
Sur du papier alu ou sur une plaque, étaler des petits ronds de chocolat fondu et parsemer dessus, selon vos envies : des éclats d’amandes (grillées avec du miel, c’est encore mieux), des raisins secs, des noix, du gingembre confit, de la noix de coco râpée etc.
Laisser refroidir, c’est prêt et ça se conserve très bien.
Tarte pommes/amandes
Après la tarte aux poires Cléopâtre, la version aux pommes ! Assez ‘compacte’, se mange plutôt au goûter ou au petit déjeuner. Indice cholestérol : inavouable…
1 pâte sablée (fait maison, bien sûr)
1 kg de pommes
125g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 oeufs
20cl de crème fraîche
Raisins secs et cannelle
Couper les pommes en cube et les faire cuire avec du beurre.
En fin de cuisson, sucrer et ajouter la cannelle.
Fouetter les oeufs, la crème, la poudre d’amandes et le sucre. Ajouter les raisins secs.
Verser les pommes sur le fond de tarte et napper de la préparation.
Cuisson : environ 30 min
La cuisine des fées…
« La Cuisine des Fées » est tout à la fois un livre de recettes, une anthologie littéraire et un voyage gourmand à travers les siècles! Plus de 70 recettes inspirées de contes traditionnels ou d’oeuvres de grands écrivains, inédites et créées par C. Ferber, meilleure pâtissière de France 1998. Le livre se présente en coffret, accompagné de 4 emporte-pièces en métal pour mettre en pratique les recettes de petits sablés et de pain d’épices… Un enchantement à mettre entre toutes les petites mains!
« La Cuisine des Fées », de Christine Ferber, éditions du Chêne, coffret-livre 162 p., 19. €
Moelleux coco, coeur exotique
Recette pour 6 moelleux
180 g de noix de coco
100 g de sucre
2 œufs
Pour les cœurs : la recette originale préconise la préparation maison d’une purée de fruits exotiques, mais en bonne working girl surbookée, je simplifie en utilisant la délicieuse confiture à l’ananas de ma belle-mère et j’ai ajouté de la vanille Bourbon.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la noix de coco râpée.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Remplir les moules aux 2/3, placer de la confiture au centre et recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuire 10 min.
Astuces : vous pouvez ajouter un peu de rhum.
J’utilise des moules à muffins en silicone, mais ça le fait aussi très bien dans des ramequins.
Retrouvez plus de recettes de petits moelleux dans le livre de Paul Simon.
Croquants aux amandes et au miel de chataigner
Voici une recette de petits biscuits croquants et très parfumés, qui se conservent longtemps et qui se partagent avec plaisir autour d’un café ou d’un thé!
Réunir dans une jatte assez grande pour pouvoir pétrir la pâte à la main :
Un oeuf battu en mousse
175 gr de sucre de canne
2 cuillère à soupe de miel de chataigner
350 gr de farine
1/3 sachet de levure chimique
1 pincée de sel, un peu d’eau tiède pour assouplir la préparation
Pétrir puis rajouter 200gr d’amandes entières. Former des « boudins » avec la pâte sur une plaque anti-adhésive et faire cuire 10 à 15mn à thermostat 8 (bien surveiller la cuisson, il faut sortir les biscuits avant qu’ils brunissent!).
Couper en fines tranches directement à chaud, à la sortie du four, et empiler les biscuits les uns sur les autres pour former une pyramide qui laisse passer l’air. Les remettre ainsi empilés dans le four encore chaud (mais éteint) pour une seconde cuisson qui les rend très croquants (d’où le nom de bis-cuit = cuit deux fois!)…
…sur le gâteau
Jérôme Cellier, chef pâtissier, a ouvert à Marseille, rue Saint Jacques, un espace dédié à des cours de cuisine. C’est un lieu de partage convivial et le chef est très bon pédagogue. Vous pouvez réaliser des recettes sucrées que vous dégusterez chez vous, il donne également des cours pour des recettes salées qui sont ensuite dégustées sur place. Sur son site web, vous trouverez toutes les coordonnées ainsi que les programmes des cours à venir.Vous pouvez offrir des cours à ceux que vous aimez sous forme de bons cadeau, idée précieuse pour la fin de l’année! Jérôme Cellier donne également des cours pour les enfants.
Moelleux et coeurs coulants
Pour épater vos amis, découvrir de nouvelles saveurs et fondre de plaisir, essayez les petits moelleux, beaucoup plus faciles à réaliser qu’il n’y paraît ! Pour vous aider, le livre de Paul Simon, « Moelleux & cœurs coulants », vous propose des recettes originales : du mi-cuit chocolat blanc, au moelleux tout amande, en passant par l’exotique moelleux coco.
Mon préféré : le moelleux pistache, cœur calisson.
« Moelleux et cœurs coulants », de Paul Simon, photographies de Akido Ida, Petits Plats Marabout, 7,90 euros
