TOURMENT D’AMOUR

« Recette sucrée de l’île des Saintes » pour les gourmands et les gourmandes

Ce dessert se compose :
1- d’une pâte à tarte : brisée ou sablée
2- d’une crème pâtissière parfumée à la confiture de noix de coco
3- d’une pâte à biscuit (génoise ou biscuit de Savoie)

La pâte sablée à ma préférence.

Exemple de recette de la crème pâtissière (parmi d’autres) :
- 0,5 l lait
- 50 g farine
- 90 g sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 1 gousse vanille
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Mettre à chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Avant ébullition du lait, le verser sur l’appareil aux œufs et bien mélanger. Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Quand elle commence à épaissir, la crème est prête.
Laisser refroidir

Exemple de recette du biscuit (biscuit de Savoie) :
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 4 blancs d’œufs
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter les farines et bien mélanger. Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil aux œufs.

Je déconseille de faire soi-même la confiture de noix de coco. (adresse à Marseille où l’on trouve des confitures des îles : Tam-Ky, Halles Delacroix, dans le 1er arrdt., adresse incontournable pour les produits créoles, asiatiques : du Viêt-Nam à la Corée, africain, etc…)

Façonnage :
Dans un grand moule à manqué beurré et fariné, mettre la pâte sablée.
Mélanger les ¾ de la crème pâtissière froide avec la confiture de coco (1 pot). Suivant l’épaisseur de la crème au coco, on peut rajouter de la crème pâtissière. Déposer sur la pâte.
Ajouter la pâte à biscuit jusqu’à 1 cm environ du bord.
Faire cuire à four moyen (160°-180°) pendant 40-50 mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Il se sert à température ambiante.