Vous n’êtes pas écœurés par les repas de fêtes ? L’enchainement de galettes des rois ne vous a pas étouffés ? Vous n’avez aucune motivation pour rentrer dans votre maillot ? Cette recette est pour vous !
Pâte sablée/crème d’amandes/ganache
Crème d’amandes
- 200g de sucre
- 200g de poudre d’amandes
- 100g de beurre fondu
- 4 œufs
- Extrait d’amandes amères
Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte et faire cuire environ 30 min.
Ganache
- 100g de chocolat à dessert
- 25g de beurre
- 100g de crème fleurette
Faire fondre le beurre à feu doux dans la crème
Verser le chocolat coupé en morceaux hors du feu
Mélanger et verser sur la tarte.
Laisser refroidir.
Je l’utilise beaucoup en pâtisserie, mais dans les recettes salées, l’amande, c’est pas mal !
1 pâte brisée
1 brocolis
20cl de crème fraîche
3 oeufs
50g de poudre d’amandes
Sel, poivre et muscade
Cuire le brocolis et disposer les morceaux sur le fond de tarte.
Mélanger les œufs, la crème et la poudre d’amandes.
Saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser sur la tarte.
Cuisson : environ 30 min.
Après la tarte aux poires Cléopâtre, la version aux pommes ! Assez ‘compacte’, se mange plutôt au goûter ou au petit déjeuner. Indice cholestérol : inavouable…
1 pâte sablée (fait maison, bien sûr)
1 kg de pommes
125g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 oeufs
20cl de crème fraîche
Raisins secs et cannelle
Couper les pommes en cube et les faire cuire avec du beurre.
En fin de cuisson, sucrer et ajouter la cannelle.
Fouetter les oeufs, la crème, la poudre d’amandes et le sucre. Ajouter les raisins secs.
Verser les pommes sur le fond de tarte et napper de la préparation.
Cuisson : environ 30 min
Voici une recette de petits biscuits croquants et très parfumés, qui se conservent longtemps et qui se partagent avec plaisir autour d’un café ou d’un thé!
Réunir dans une jatte assez grande pour pouvoir pétrir la pâte à la main :
Un oeuf battu en mousse
175 gr de sucre de canne
2 cuillère à soupe de miel de chataigner
350 gr de farine
1/3 sachet de levure chimique
1 pincée de sel, un peu d’eau tiède pour assouplir la préparation
Pétrir puis rajouter 200gr d’amandes entières. Former des “boudins” avec la pâte sur une plaque anti-adhésive et faire cuire 10 à 15mn à thermostat 8 (bien surveiller la cuisson, il faut sortir les biscuits avant qu’ils brunissent!).
Couper en fines tranches directement à chaud, à la sortie du four, et empiler les biscuits les uns sur les autres pour former une pyramide qui laisse passer l’air. Les remettre ainsi empilés dans le four encore chaud (mais éteint) pour une seconde cuisson qui les rend très croquants (d’où le nom de bis-cuit = cuit deux fois!)…
Qui n’a jamais ouvert son pupitre pour en retirer un pot de colle Cléopatre aux douces saveurs d’amande amère?… Tel Proust et sa madeleine, retrouvez cette odeur de votre enfance grâce à la tarte aux poires et à la crème d’amande :
Préparer la crème dans un petit saladier : 15 cl de crème épaisse, 1 oeuf battu en mousse, quatre cuillères à soupe de cassonade, 50 gr d’amande en poudre, deux ou trois cuillères à café d’extrait d’amande amère (rayon patisserie du supermarché).
Abaisser une pate à tarte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette, et verser dessus la préparation à l’amande.
Couper trois poires en huit (de préférence trés fondantes, type passe-crassane, ou sinon au sirop), et placer les morceaux dans le plat.
Saupoudrer la tarte de sucre et parsemer d’amandes effilées avant de mettre au four, 20 mn environ.
