Oranges confites? super facile!

Les oranges confites? ça se mange en bâtonnets trempés dans du chocolat noir, hachées finement avec de la poudre d’amande et du sucre dans un macaron, en copeaux dans un cake aux carottes… Et c’est très facile à faire! Il faut bien choisir sa variété d’orange (au printemps on en trouve à peau fine, type maltaises).

Avec un éplucheur castor, peler l’orange. Faire bouillir ces épluchures 10 minutes, immergées dans de l’eau avec du gros sel. Laisser refroidir, rincer, sécher, et mélanger avec le même poids en sucre, et remettre à chauffer doucement (le sucre fond, et devient du sirop, on peut rajouter quelques gouttes d’eau pour le délayer si besoin). Laisser frémir et mettre en pot. Laisser passer une nuit, puis refaire chauffer de nouveau tout doucement le sirop avec les écorces d’oranges. Les écorces doivent rester fermes, mais fondantes! Se conserve plusieurs mois au frigidaire, dans un pot hermétique avec le sirop.

Les choix du chat

Récemment notre chat a fait une “descente” (ascendante) sur la table de la cuisine pour profiter des restes du gigot d’agneau, fondant et parfumé, du repas de Pâques.

Petite recette pour profiter des choix du chat :

couper 4 pommes de terres en 4 dans la longueur en conservant la peau, les disposer au fond d’un plat en fonte (ou pirex). Après l’avoir lardé d’ail, enduire le gigot d’huile d’olive, de gros sel de guérande, et de romarin de la Sainte Victoire. Déposer le gigot sur les pilotis de pommes de terre (pour ne pas qu’il touche le fond du plat et brûle!). Faire cuire une heure à four moyen, en arrosant régulièrement d’un peu d’eau…

Poisson au fenouil confit

Le fenouil, c’est bon!!! En plus, cette plante à la saveur anisée a des vertus à ne pas négliger après les fêtes : peu calorique, diurétique, bon pour le transit et contre les rhumatismes…

Son nom “fenouil” viendrait du latin « foeniculum » qui signifie petit foin, appellation donnée par les romains à cause de son odeur une fois ses branches coupées et séchées. On dit que Romulus, lorsqu’il gagna sa guerre contre les Salins, fit construire près de Rome un temple entouré de champs de fenouils, symbole de jeunesse, force et santé. Les croyances populaires lui confèrent le don de préserver les maisons des mauvais esprits, accroché en petits fagots aux poutres et de préserver des piqûres d’insectes, glissé dans la chaussure gauche (information lue sur internet)…

Si vous n’êtes pas convaincus, testez le poisson au fenouil confit!

Alterner (en les serrant bien), dans un plat assez profond résistant au four :

des filets de poisson blanc (type colin ou lieu), des bulbes de fenouil coupés en tranches dans la hauteur (éplucher préalablement la partie extérieure avec un éplucheur ‘castor’).

Ajouter : huile d’olive, sel de guérande, poivre (mélange 5 baies), un 1/2 verre d’eau.

Prévoir environ 1 heure de cuisson, à four chaud (7-8), en recouvrant d’une feuille d’alu (à retirer en fin de cuisson).

La cuisine des fées…

“La Cuisine des Fées” est tout à la fois un livre de recettes, une anthologie littéraire et un voyage gourmand à travers les siècles! Plus de 70 recettes inspirées de contes traditionnels ou d’oeuvres de grands écrivains, inédites et créées par C. Ferber, meilleure pâtissière de France 1998. Le livre se présente en coffret, accompagné de 4 emporte-pièces en métal pour mettre en pratique les recettes de petits sablés et de pain d’épices… Un enchantement à mettre entre toutes les petites mains!

“La Cuisine des Fées”, de Christine Ferber, éditions du Chêne, coffret-livre 162 p., 19. €

Croquants aux amandes et au miel de chataigner

Voici une recette de petits biscuits croquants et très parfumés, qui se conservent longtemps et qui se partagent avec plaisir autour d’un café ou d’un thé!

Réunir dans une jatte assez grande pour pouvoir pétrir la pâte à la main :

Un oeuf battu en mousse

175 gr de sucre de canne

2 cuillère à soupe de miel de chataigner

350 gr de farine

1/3 sachet de levure chimique

1 pincée de sel, un peu d’eau tiède pour assouplir la préparation

Pétrir puis rajouter 200gr d’amandes entières. Former des “boudins” avec la pâte sur une plaque anti-adhésive et faire cuire 10 à 15mn à thermostat 8 (bien surveiller la cuisson, il faut sortir les biscuits avant qu’ils brunissent!).

Couper en fines tranches directement à chaud, à la sortie du four, et empiler les biscuits les uns sur les autres pour former une pyramide qui laisse passer l’air. Les remettre ainsi empilés dans le four encore chaud (mais éteint) pour une seconde cuisson qui les rend très croquants (d’où le nom de bis-cuit = cuit deux fois!)…

De gamelle en… bento

On en parle partout, la “gamelle de midi” revient à la mode ! Utile et pratique, la bento (ou lunchbox) s’emmène partout. Partie intégrante de la culture japonaise, Bento signifie « boîte repas », mais désigne également le contenu de ce qui est préparé à la maison pour être consommé à l’école ou au travail. La marque japonaise Bento propose des boites dans toute sorte de matériaux (bois, plastique spécial micro-ondes, inox, thermos), de formats (carrée, ronde, à étages) et de design (pour enfant, à thème, à fleurs…). Grâce à ses compartiments et séparateurs elle permet d’organiser son repas, de le transporter et de le réchauffer. Il y en a des spécialement conçues pour la soupe ou pour transporter et conserver au chaud des liquides.

Plus jolie et plus fonctionnelle qu’un tupperware, voilà une bonne idée de cadeau de noël !…

Quelques adresses sur le net :

http://www.monbento.com/

http://www.casabento.com/

http://www.bentoandco.com/

Tarte aux poires Cléopatre

Qui n’a jamais ouvert son pupitre pour en retirer un pot de colle Cléopatre aux douces saveurs d’amande amère?… Tel Proust et sa madeleine, retrouvez cette odeur de votre enfance grâce à la tarte aux poires et à la crème d’amande :

Préparer la crème dans un petit saladier : 15 cl de crème épaisse, 1 oeuf battu en mousse, quatre cuillères à soupe de cassonade, 50 gr d’amande en poudre, deux ou trois cuillères à café d’extrait d’amande amère (rayon patisserie du supermarché).

Abaisser une pate à tarte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette, et verser dessus la préparation à l’amande.

Couper trois poires en huit (de préférence trés fondantes, type passe-crassane, ou sinon au sirop), et placer les morceaux dans le plat.

Saupoudrer la tarte de sucre et parsemer d’amandes effilées avant de mettre au four, 20 mn environ.

La pâtée d’ours

Rappelez-vous Boucle d’or et les trois ours : une petite maison dans les bois, et sur la table trois bols fumants plein de…?

Plein de pâtée d’ours, bien sûr! Un goûter jamais raté, économique, facile à faire, dont rafolent petits et grands, et tout particulièrement conseillé quand viennent les premiers frimas et qu’on est bien chez soi à regarder la pluie tomber par la fenêtre… En voici la recette exclusive :

Faire frémir du lait dans une casserole

Ajouter des flocons d’avoine

Saupoudrer trés généreusement de cannelle et d’un peu de cassonade

Laisser les flocons gonfler, et manger!

Variante : on peut remplacer la cannelle par du cacao en poudre, ou par du miel…

crédit photo

Y’en a marre…

Y’en a marre du sandwich au thon noyé dans la mayonnaise, de la baguette-jambon-beurre un peu rassie, des  chips arrosées au café à la pause de midi… Parce que vous vous soignez corps et âme, parce que vous avez des nouveaux tuppers à inaugurer, parce que vous voulez épater les collègues, vous trouverez dans “Y’en a marre du sandwich au thon” une multitude d’idées pic-nic pour illuminer votre pause déjeuner…

“Y’en a marre du sandwich au thon : petits plats en kit à s’emporter au bureau le midi”, Editions Tana, 144 p., à partir de 10 €

crédit photo : Amazon

en deux coups de cuillère à pot

Soyons honnêtes ! suivre la recette ça ne suffit pas : le soufflé retombe, le gateau colle au plat, les petits sablés sont difformes, la béchamel a des grumeaux… C’est pas toujours la faute du four ou parceque les œufs sont pas frais : il faut avoir « la main » ! La cuisine, ce sont des années d’expérience qui se transmettent de génération en génération dans le creuset familial : le « truc » de tante Jeanne pour la cuisson du roti, l’ « astuce » de grand maman pour réussir les meringues… Mais pas de panique pour ceux qui ont manqué les cours ! Ils peuvent étudier « Des doigts de fée en cuisine » pour que ça marche en deux coups de cuillère à pot !…

« Des doigts de fée en cuisine », Carol Tennant, First Editions, 2003, 144 p., 10 €